Savoir-faire

 

 

 

Nous n’abritons pas un, mais plusieurs savoir-faire qui reposent entre nos mains, et leur minutie oeuvre du début jusqu’à la fin. La cueillette, le séchage, la préparation de nos plantes, leur macération puis distillation font l’objet d’un soin hérité du respect ancestral pour le végétal.

 

 

Récoltés dans les massifs du Jura, des Écrins et de la Vanoise, les ingrédients de nos crus leur rendront un hommage liquide. Ici, les racines et les tiges ont leur mot à dire, les fleurs, feuilles et graines leur partition aromatique à jouer ; nos recettes sont le fruit d’expérimentations parfois longues de dix ans.

Stéphane Meyer recherche des plantes
Plantes dans le panier de Stéphane Meyer

Le spiritueux élevé à la rigueur de la gastronomie invite à présent de grands chefs au voyage d’une gorgée. De celles qui emportent dans un ailleurs de saveurs dont les cuisines étoilées n’avaient jamais été témoins.

Druid of Paris concentre son expertise sur la quintessence d’une palette intimiste. Sous le sceau du secret, notre technique de distillation exalte le nuancier et ouvre une succession de fenêtres gustatives, dans laquelle chaque note se détache pour montrer son panache, puis flatter tour à tour le nez et la bouche.

Stéphane Meyer sur la montagne de Château-Chalon
Alambic distillation

À cette netteté s’ajoute une douce illusion que d’aucuns attribuent volontiers à la magie du druide : la sensation d’un sucre dont le breuvage est pourtant dénué.

 

Au coeur de sa liqueur éponyme, la fleur d’absinthe est restaurée à une moitié de teneur, et exhale le caractère de la terre qui l’a nourrie pour en restituer les senteurs.

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